sorkh-kardane-mahi
۱۰:۰۹ - یکشنبه ۱۳۹۵/۱۰/۱۹

آموزش آشپزی؛

چند روش برای سرخ کردن ماهی

اول اینکه باید دانست از چه نوع ماهی برای سرخ کردنی استفاده می کنیم چون هر ماهی برای نوعی پخت مناسب است.

به گزارش صاحب نیوز، در این بخش چند روش سرخ کردن ماهی به شما اموزش داده می شود.

روش اول:

ماهی رو بعد از شستن تو مخلوط آرد و نمک وزردچوبه و ادویه مخصوص ماهی و روغن به صورت ساده سرخ میکنیم. بعد تو یک ماهیتابه جدا سیر فراوون سرخ میکنم بعد گشنیز و جعفری رو خرد کرده و بعد به سیر اضافه میکنم و تفت میدم بعد آب نارنج یا آب لیموی تازه رو اضافه میکنیم و ماهی های سرخ شده رو به این مواد اضافه می کنیم و زیر شعله ی گاز رو کم میکنیم تا بوی آب لیمو یا نارنج توی ماهی بپیچه وبعد از ربع ساعت ماهی با طعم و چاشنی خوشمزه آماده است.
مقدار آب لیمو یا نارنج بستگی به ذائقه شما داره در ظرفتون رو هم باید بزاررید تا آّلیمو بخار بشه و عطرش تو همه غذاتون بپیچد.


روش دوم:

ماهی ها را تکه کرده و شسته و توی یک ظرف در دار میزاریم، روی ماهی پیاز خورد میکنیم و روش سرکه سفیدیا آبلیمو میریزم.
بعد نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر سیر، یکم ادویه کاری، یکم پودر رزماری، بعد هم یکم زنجبیل تازه رو رنده ریز میکنم و روی گوشت ماهی میمالم. در آخر هم چند قاشق چایخوری زعفران دم کرده روی گوشت ماهیها می ریزم و درب ظرف رو میبندم و به مدت 3 ساعت میزاریم تو یخچال بمونه تا مواد به گوشت ماهی نفوذ کنه و رنگ ماهی تغییر کنه.
بعد از گذشت 3 ساعت ماهی رو در میاریم، پیاز و هرچی روش مونده برمیدارم و با پارچه ی مخصوص یا دستمال حله ایی آب ماهی رو می گیریم و خشک می کنیم.
توجه داشته باشید وقتی که ماهی رو خوب خشک میکنیم،آؤد و ژردچوبه لایه ی نازک تری روی ماهی میاسته و این باعث میشه تا بهتر سرخ میشه.
توی یه بشقاب آرد سوخاری +نمک+ زردچوبه+ فلفل سیاه+ پودر تخم گشنیز+ پودر سیر+ یکم پودر رزماری + خیلی کم آویشن رو با هم مخلوط میکنیم و ماهی رو توی این پودر میزنیم، طوری که تمام سطح ماهی رو بگیره و توی روغن روی حرارت کم سرخش میکنیم.

چند توصیه اساسی برای مهار کردن بوی ماهی در فضای خونه و آشپزخونه:

– برای اینکه ماهی بوی بد ندهد و یا بوی آن در حین سرخ کردن توی خونه نپیچد، دو تا حبه سیر رو پوست بکنید و توی روغنی که دارین توش ماهی سرخ میکنید بندازید.
– برای از بین بردن بوی ماهی از تو تابه ای که توش ماهی سرخ میکنید یه پیاز کوچیک رو خورد کنید و با روغن کم و حرارت پایین تفت بدید.


روش سوم:

رایج ترین و کاربردی ترین چاشنی ها نمک، فلفل سیاه و قرمز، دارچین، زعفران و پودر سیر، آب پیاز(بعضی ها هم میگن آب پیاز خوشمزه ترش میکنه تا خود پیاز) و آبلیمو است که لازمه ماهی 1 الی 2 ساعت در مخلوطی از این مواد قرار بگیره تا مزه دار بشه.. البته به دلخواه هم میشه بعضی از این چاشنی ها رو کم و زیاد کرد.

روش چهارم:

ماهی زنجبیلی برای افرادی که عطر و طعم زنجبیل رو میپسندن بهتره در این روش از ماهی حلوا یا شیر و هر ماهی بدون استخوان استفاده کنید. بعد از اینکه ماهی رو تکه تکه کردید خشک کنید ، یه تکه زنجبیل روریز رنده کنید با نمک مخلوط کنید و بمالید رو ماهی ها ، بزارید ۳ ساعت تو یخچال بمونه بعد روغن رو داغ کنید و ماهیها رو توی روغن داغ داغ با حرارت ملایم سرخ کنید.

یک دستور غذائی برای سرخ کردن ماهی:

موادلازم:

*ماهی بی خار: یک کیلو (شیر،میش،ماهور)
*سیرریز رنده شده : یک بوته درشت
*پودرسیر: یک قاشق مربا خوری
*نمک : به میزان لازم
*فلفل سیاه : یک قاشق چایخوری
*پاپریکا: یک قاشق جایخوری
*زردچوبه : نصف قاشق چایخوری
*زنجبیل : نصف قاشق چایخوری
*آویشن : یک قاشق چایخوری
*سیر: 3 حبه درشت
*پیاز :یک عدد بزرگ


طرز تهیه :

ماهی رو دراندازه های گوشت قیمه خرد کنید بشورید و بزارید کاملا آبش بره ، همه چاشنی ها رو با هم مخلوط کنید بریزید رو ماهی بعد سیر رنده شده رو بریزید و خوب مخلوط کنید بزارید یه ربع تو یخچال بمونه ، بعد تو ماهیتابه روغن مایع بریزید ، ماهی ها رو با کلیه مخلفاتش بریزید توش در ظرف رو بزارید و رو حرات بالا اونها رو سرخ کنید ( میگم درظرف رو بزارید به دو دلیل اول اینکه روغن پخش نشه و دوم این که ماهی ها مغزپخت بشه ) تقریبا 20 دقیقه زمان میبره تا آماده بشه. یا میتونید ماهی ها رو در تکه های بزرگ در این مواد بخوابونید و بعد از مزه دار شدن سرخ کنید.

*برای برشته شدن گوشت ماهی چه باید کرد.

اول اینکه باید دانست از چه نوع ماهی برای سرخ کردنی استفاده می کنیم چون هر ماهی برای نوعی پخت مناسب است، مثلا ماهی سنگسری که وزن هر کدام آن بیشتر از 500 گرم است برای سرخ کردن مناسب نیست،چون گوشت آن هنگام سرخ کردن سفت می شود و این ماهی ها بهتر است برای قلیه استفاده شود.
اگر تصمیم دارید یک وعده غذایی ماهی برشته شده داشته باشید بهتر است از ماهی های گوشتی و بدون تیغی مثل ماهی سکن ، شیر کفشک استفاده کنید و توجه داشته باشید که حتما ماهی های که گوشت آن ها،ضخامت دارد باید برش خورده و نازک شوند.
هر چند در مورد مضرات مصرف روغن هشدارها و توصیه های جدی به گوش همه رسیده است و سعی همه در رعایت کردن نکات بهداشت تغذیه ایی می باشد ، ولی این را باید گفت که ماهی فقط در روغن زیاد است که خوب سرخ و برشته می شود.

انتهای پیام/ ماهی ها/ث